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“铁拐李飞蛾蛋”。
这名字听着古怪，端上来的菜，却精致得像一件易碎的艺术品。
江凡甚至没有立刻动筷。
他只是静静看着。
汤盅里，那只金黄的“飞蛾”薄翼轻颤，活了一般，似乎随时都会从汤里飞走。
“张老板，这道菜，考的是手上功夫，更是心吧？”江凡轻声问道。
张源俊的眼睛瞬间亮了，猛地一拍大腿，竖起拇指。
“江先生，知己！”
“这蛋皮，说穿了不值钱，就是蛋清。但要在锅里摊出这么一张不断不裂、薄能透光、韧能包馅的皮，没个千百次的失败，根本摸不到门道！”
“里面的肉馅，也必须是手工细细剁出来的，肥瘦七三开。机器绞出来的，失了筋骨，口感就散了，那是糊弄！”
江凡点头，郑重地夹起一只“飞蛾蛋”，缓缓送 入口中。
入口柔韧，一咬爆汁。蛋皮的滑和肉馅的弹在嘴里交替上演，鲜得霸道。
这口感太有意思了，又软又弹，嘴巴里热闹得不行。
皮是柔的，馅是弹的。
味道是清的，鲜味却是霸道的。
好好玩！这个皮皮好好玩！”
【叮！检测到顶级非遗真味源！品鉴完成！】
【菜品：织金水八碗·铁拐李飞蛾蛋】
【综合评定：96分（卓越 ）！】
【真味能量获取： 165点！】
【评价：巧夺天工的技艺！厨师以极致的耐心和精妙的手法，创造出这道形态与口感并重的佳肴。蛋皮的制作工艺堪称一绝，肉馅与汤底的融合恰到好处。这是对手工技艺的最高礼赞！】
96分！
又是96分！
江凡已经词穷了。
他放下筷子，对着镜头，只能用力地、郑重地竖起一个大拇指。
“家人们，96分。”
“我不知道该说什么了。”
“这吃的不是蛋，是手艺，是光阴。”
“我以前也吃过蛋饺，吃过蛋卷。但跟眼前的‘飞蛾蛋’一比，我以前吃的那些，顶多算预制件。”
“而这个，是大师亲手打磨的孤品。”
【麻了！我人已经麻了！怪哥今天是被神仙请去赴宴了吗？】
【96分？我开始怀疑怪哥的评分系统上限是不是只有100分了！】
【楼上的新粉吧？你根本不懂怪哥的嘴有多毒！能让他词穷，只能证明这桌菜，已经突破了我的想象力！】
【张老板！收下我的膝盖！我这就订票，别说八折，原价我也要吃！】
张源俊看着屏幕上滚动的弹幕，咧着嘴，笑得像个三百斤的孩子。
半辈子的孤独和委屈，在这一晚，被彻底抚平。
“江先生，林小姐，还合胃口吧？”他搓着手，激动地问。
“张老板，您这手艺没得说。”
林薇由衷地赞叹，眼神里全是佩服。
她今晚的饭量，已经远超了平时的自己。
“嘿嘿，合胃口就好！”张源俊大手一挥，豪气冲天，“第七道！”
“韩湘子牵肠挂肚！”
话音刚落，一股与之前所有菜品截然不同的香气，霸道地冲进了包间。
前面几道菜的仙气儿，到这儿一下就变了。这股味儿，不是雅乐，是烈酒，是市井江湖气。
浓烈，滚烫，带着一丝不羁的野性。
只见一个大汤锅被端了上来，汤色浓白如奶，里面翻滚着处理得干干净净的猪心、猪肝、猪肺，以及最重要的——猪大肠和猪小肠。
“牵肠挂肚”。
这名字，实在太形象了。
【卧槽！画风突变！猪杂汤！我的天菜！】
【呃……前面还阳春白雪，怎么突然就下里巴人了？这个我可能有点接受不了。】
【不懂别瞎说！猪杂才是真正考验厨师功力的东西！这玩意儿做好了，比什么山珍海味都香！】
“张老板，这道菜，是八道菜里最见真章的吧？”
张源俊点头。
“没错！光洗，就得大半天！我们不用那些伤天害理的火碱，全靠人手，用面粉、白醋、食盐，一遍遍地搓，一遍遍地揉，直到把那股腥臊气彻底盘干净！”
“然后，就是两个小时的慢火细炖，少一分钟，都不行！”
江凡拿起汤勺，没有先碰那些杂碎，而是郑重地舀了一勺汤。
汤汁入口。
轰！
汤一进嘴，一股混合着胡椒味的浓厚肉香直冲头顶，霸道得不讲道理。
没有半点腥气，只剩下被烈火与时间熬出的醇厚本味。
一口热汤下肚，暖意从喉咙一直窜到胃里，整个人都舒坦了。
舒服！
他再夹起一段处理得晶莹剔透的猪大肠。
软糯，Q弹，富有嚼劲。
越嚼，那股独特的脂香就越发迷人。
猪肝粉糯甘香，猪心爽脆弹牙，猪肺绵密如云……
这一锅汤真神了，把每样东西的味道都提到了最好，但吃起来又浑然一体。
“宝宝！这个汤汤好浓好浓！这个肠肠好香好香！宝宝要吃这个！”
饕餮幼崽的口水，几乎要在江凡脑子里决堤。
【叮！检测到顶级非遗真味源！品鉴完成！】
【菜品：织金水八碗·韩湘子牵肠挂肚】
【综合评定：97分（卓越 ）！】
【真味能量获取： 175点！】
【评价：化繁为简，点石成金！厨师以最朴素的食材，呈现出最极致的美味。清洗工艺登峰造极，火候掌握炉火纯青。这碗汤，不仅是味蕾的享受，更是对肠胃的抚慰。它证明了，最高级的美味，往往藏在最市井的食材中。】
97分！
江凡长长地，满足地呼出了一口气。
“家人们，97分。”
“如果你们中，有谁对猪杂抱有偏见，我求你们，来尝尝这道菜。”
“它会把你对‘脏’的所有认知，全部打碎，再重新建立。”
江凡用勺子指着锅里。
“干净，太干净了。我用我‘饕餮怪’的名誉保证，这是我这辈子，吃过最干净、最纯粹、最顶级的猪杂汤。”
“张老板用他的手艺告诉你，什么叫化腐朽为神奇！”
在江凡的再三鼓励下，林薇终于鼓起勇气，小心翼翼地尝了一口汤。
“凡哥……这个……真的好好吃！一点点怪味道都没有！”
【疯了！林妹妹都被征服了！这锅猪杂汤是施了什么魔法？】
【救命！我为什么要在大半夜点开这个直播！我现在就想钻进屏幕里喝汤！】
【张老板！开网店吧！求您了！真空包装！我买一头牛的量！】
张源俊看着这一幕，心里比喝了二两茅台还舒坦。
这道“牵肠挂肚”，是他最得意，也最怕被外人误解的一道心血之作。
今天，江凡替他，也替这道菜，正名了！
“铁拐李飞蛾蛋”。
这名字听着古怪，端上来的菜，却精致得像一件易碎的艺术品。
江凡甚至没有立刻动筷。
他只是静静看着。
汤盅里，那只金黄的“飞蛾”薄翼轻颤，活了一般，似乎随时都会从汤里飞走。
“张老板，这道菜，考的是手上功夫，更是心吧？”江凡轻声问道。
张源俊的眼睛瞬间亮了，猛地一拍大腿，竖起拇指。
“江先生，知己！”
“这蛋皮，说穿了不值钱，就是蛋清。但要在锅里摊出这么一张不断不裂、薄能透光、韧能包馅的皮，没个千百次的失败，根本摸不到门道！”
“里面的肉馅，也必须是手工细细剁出来的，肥瘦七三开。机器绞出来的，失了筋骨，口感就散了，那是糊弄！”
江凡点头，郑重地夹起一只“飞蛾蛋”，缓缓送 入口中。
入口柔韧，一咬爆汁。蛋皮的滑和肉馅的弹在嘴里交替上演，鲜得霸道。
这口感太有意思了，又软又弹，嘴巴里热闹得不行。
皮是柔的，馅是弹的。
味道是清的，鲜味却是霸道的。
好好玩！这个皮皮好好玩！”
【叮！检测到顶级非遗真味源！品鉴完成！】
【菜品：织金水八碗·铁拐李飞蛾蛋】
【综合评定：96分（卓越 ）！】
【真味能量获取： 165点！】
【评价：巧夺天工的技艺！厨师以极致的耐心和精妙的手法，创造出这道形态与口感并重的佳肴。蛋皮的制作工艺堪称一绝，肉馅与汤底的融合恰到好处。这是对手工技艺的最高礼赞！】
96分！
又是96分！
江凡已经词穷了。
他放下筷子，对着镜头，只能用力地、郑重地竖起一个大拇指。
“家人们，96分。”
“我不知道该说什么了。”
“这吃的不是蛋，是手艺，是光阴。”
“我以前也吃过蛋饺，吃过蛋卷。但跟眼前的‘飞蛾蛋’一比，我以前吃的那些，顶多算预制件。”
“而这个，是大师亲手打磨的孤品。”
【麻了！我人已经麻了！怪哥今天是被神仙请去赴宴了吗？】
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“江先生，林小姐，还合胃口吧？”他搓着手，激动地问。
“张老板，您这手艺没得说。”
林薇由衷地赞叹，眼神里全是佩服。
她今晚的饭量，已经远超了平时的自己。
“嘿嘿，合胃口就好！”张源俊大手一挥，豪气冲天，“第七道！”
“韩湘子牵肠挂肚！”
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“牵肠挂肚”。
这名字，实在太形象了。
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张源俊点头。
“没错！光洗，就得大半天！我们不用那些伤天害理的火碱，全靠人手，用面粉、白醋、食盐，一遍遍地搓，一遍遍地揉，直到把那股腥臊气彻底盘干净！”
“然后，就是两个小时的慢火细炖，少一分钟，都不行！”
江凡拿起汤勺，没有先碰那些杂碎，而是郑重地舀了一勺汤。
汤汁入口。
轰！
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舒服！
他再夹起一段处理得晶莹剔透的猪大肠。
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这一锅汤真神了，把每样东西的味道都提到了最好，但吃起来又浑然一体。
“宝宝！这个汤汤好浓好浓！这个肠肠好香好香！宝宝要吃这个！”
饕餮幼崽的口水，几乎要在江凡脑子里决堤。
【叮！检测到顶级非遗真味源！品鉴完成！】
【菜品：织金水八碗·韩湘子牵肠挂肚】
【综合评定：97分（卓越 ）！】
【真味能量获取： 175点！】
【评价：化繁为简，点石成金！厨师以最朴素的食材，呈现出最极致的美味。清洗工艺登峰造极，火候掌握炉火纯青。这碗汤，不仅是味蕾的享受，更是对肠胃的抚慰。它证明了，最高级的美味，往往藏在最市井的食材中。】
97分！
江凡长长地，满足地呼出了一口气。
“家人们，97分。”
“如果你们中，有谁对猪杂抱有偏见，我求你们，来尝尝这道菜。”
“它会把你对‘脏’的所有认知，全部打碎，再重新建立。”
江凡用勺子指着锅里。
“干净，太干净了。我用我‘饕餮怪’的名誉保证，这是我这辈子，吃过最干净、最纯粹、最顶级的猪杂汤。”
“张老板用他的手艺告诉你，什么叫化腐朽为神奇！”
在江凡的再三鼓励下，林薇终于鼓起勇气，小心翼翼地尝了一口汤。
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张源俊看着这一幕，心里比喝了二两茅台还舒坦。
这道“牵肠挂肚”，是他最得意，也最怕被外人误解的一道心血之作。
今天，江凡替他，也替这道菜，正名了！