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行家一出手，就知有没有。挖春笋，可不是简单的体力活，更是一门技术活。找笋、判笋、下铲，每一步都有讲究。
老周咧嘴一笑，露出朴实的牙齿。他从腰间抽出一把特制的笋铲——铲头窄而长，形如弯月，锋利无比。他没有急着往下挖，而是先用脚尖，在笋尖周围轻轻踩了踩，感受着土地的松软程度。
“老板，你看，”老周指着地面，“这土松而不散，说明笋子长得正，根系扎实。咱们得从旁边下手，斜着切进去，一铲到位，不能伤了‘竹鞭’。”
竹鞭，是竹子的地下茎，是来年春笋的“母亲”。挖笋若是伤了竹鞭，那便是竭泽而渔，明年这片地就可能再也长不出好笋了。
江晚柠点点头，看得十分专注。她虽然是老板，但从不当甩手掌柜。农场里的每一项活计，她都跟着老师傅们从头学起，如今也算半个专家了。
只见老周找准了方位，深吸一口气，将笋铲精准地**泥土中。他手腕一抖，脚下微微发力，只听“咔嚓”一声清脆的声响从地底传来，那是笋根与竹鞭分离的声音，干脆利落。
他没有立刻把笋**，而是小心翼翼地用手将周围的土刨开，像是在对待一件稀世珍宝。很快，一根足有小臂粗、近半米长，通体包裹着黄褐色笋衣，形态饱满挺直的“庞然大物”，完整地呈现在眼前。
“漂亮！”江晚柠忍不住赞叹。
这根春笋，堪称“笋王”，笋肉洁白如玉，质地紧密，根部几乎没有老化发硬的迹象。可以想象，无论是切片清炒，还是做一锅鲜掉眉毛的腌笃鲜，都将是无上的美味。
“赶紧的，用湿布包上，马上送去预冷库！”江晚柠吩咐道，“这头一茬的‘雷笋’，鲜味就在这头几个小时里，耽误不得！”
工人们立刻上前，七手八脚地将这根“笋王”抬走。竹林里，此起彼伏的“咔嚓”声不绝于耳，一根根凝聚了春天精华的春笋，被小心翼翼地请出土地。
与此同时，江家菜篮子的线上APP和线下门店，早已是另一番景象。
“春笋预售”的页面，从三天前就已挂出。与枇杷那种拼手速的秒杀不同，春笋的销售，采取的是一种更为“温和”也更为“残酷”的方式——分级预售。
农场根据笋的品质、大小、部位，将春笋分为了三个等级：
特级·雷笋尖： 只取每根春笋最顶端、最嫩的那一截，号称“笋中黄金”。产量极少，只供顶级餐厅和少数VIP客户预定，价格高昂到令人咋舌。页面上永远是“已售罄”的状态，充满了传说色彩。
一级·鲜笋肉： 去头去尾，只留中间最肥美的部分。肉质脆嫩，鲜甜无渣，是制作油焖春笋、腌笃鲜的绝佳选择。这是线上预售的主力产品，每天限量放出，同样需要掐点抢购，其难度不亚于抢枇杷。
二级·农家笋： 整根带壳销售，品相稍逊，可能根部会有些许老化。但价格亲民，充满了乡野气息。这是线下门店的主打，每天清晨，冷链车会直接将刚从地里挖出的春笋，拉到各大城市的门店。
清晨七点，位于市中心高端商场的江家菜篮子旗舰店门口，已经排起了一条长长的队伍。排在队伍最前面的，依然是那些熟悉的面孔——精神矍铄的大爷大妈们。
他们人手一个小马扎，一个保温杯，有的还在织毛衣，有的在看报纸，彼此间谈笑风生，俨然把排队变成了一种社交活动。
“王阿姨，今天来这么早啊？” “那可不！听说今天有头茬的雷笋，我女婿点名要吃油焖春笋，我这不得来给他抢两根好的？” “哎哟，你家女婿有福气。我今天就想买点笋壳，回去烧腌菜，那个香啊……”
队伍里，一个穿着时髦的年轻姑娘，显得有些格格不入。她叫小雅，是一家美食自媒体的博主。为了拍一期“从泥土到餐桌”的春笋视频，她特意起了个大早。看着眼前这支装备精良、纪律严明的“大爷大妈军团”，她不禁感叹，自己还是太年轻了。
八点整，店门准时打开。
没有拥挤，没有喧哗。大爷大妈们迈着沉稳的步伐，依次走进店内。店内最显眼的位置，堆起了一座小山似的“春笋山”。那些带着泥土气息、笋衣上还挂着水珠的春笋，散发着一股强烈的生命力。
“同志，给我来三根！要这种矮胖矮胖的，这种笋肉多！” “师傅，帮我挑两根根部黄一点的，这种嫩！” “我要笋节稀疏的，听说这种好吃！”
大爷大妈们挑选起春笋来，那叫一个专业。各种挑选的“黑话”和技巧，听得一旁的小雅一愣一愣的，赶紧拿出手机默默记下。
不到半小时，那座“春笋山”就以肉眼可见的速度矮了下去。
而在线上，一级鲜笋肉的抢购，同样是一场恶战。有了抢枇杷的经验，网友们这次更加疯狂。无数人守在屏幕前，只为那一抹来自春天的鲜味。
行家一出手，就知有没有。挖春笋，可不是简单的体力活，更是一门技术活。找笋、判笋、下铲，每一步都有讲究。
老周咧嘴一笑，露出朴实的牙齿。他从腰间抽出一把特制的笋铲——铲头窄而长，形如弯月，锋利无比。他没有急着往下挖，而是先用脚尖，在笋尖周围轻轻踩了踩，感受着土地的松软程度。
“老板，你看，”老周指着地面，“这土松而不散，说明笋子长得正，根系扎实。咱们得从旁边下手，斜着切进去，一铲到位，不能伤了‘竹鞭’。”
竹鞭，是竹子的地下茎，是来年春笋的“母亲”。挖笋若是伤了竹鞭，那便是竭泽而渔，明年这片地就可能再也长不出好笋了。
江晚柠点点头，看得十分专注。她虽然是老板，但从不当甩手掌柜。农场里的每一项活计，她都跟着老师傅们从头学起，如今也算半个专家了。
只见老周找准了方位，深吸一口气，将笋铲精准地**泥土中。他手腕一抖，脚下微微发力，只听“咔嚓”一声清脆的声响从地底传来，那是笋根与竹鞭分离的声音，干脆利落。
他没有立刻把笋**，而是小心翼翼地用手将周围的土刨开，像是在对待一件稀世珍宝。很快，一根足有小臂粗、近半米长，通体包裹着黄褐色笋衣，形态饱满挺直的“庞然大物”，完整地呈现在眼前。
“漂亮！”江晚柠忍不住赞叹。
这根春笋，堪称“笋王”，笋肉洁白如玉，质地紧密，根部几乎没有老化发硬的迹象。可以想象，无论是切片清炒，还是做一锅鲜掉眉毛的腌笃鲜，都将是无上的美味。
“赶紧的，用湿布包上，马上送去预冷库！”江晚柠吩咐道，“这头一茬的‘雷笋’，鲜味就在这头几个小时里，耽误不得！”
工人们立刻上前，七手八脚地将这根“笋王”抬走。竹林里，此起彼伏的“咔嚓”声不绝于耳，一根根凝聚了春天精华的春笋，被小心翼翼地请出土地。
与此同时，江家菜篮子的线上APP和线下门店，早已是另一番景象。
“春笋预售”的页面，从三天前就已挂出。与枇杷那种拼手速的秒杀不同，春笋的销售，采取的是一种更为“温和”也更为“残酷”的方式——分级预售。
农场根据笋的品质、大小、部位，将春笋分为了三个等级：
特级·雷笋尖： 只取每根春笋最顶端、最嫩的那一截，号称“笋中黄金”。产量极少，只供顶级餐厅和少数VIP客户预定，价格高昂到令人咋舌。页面上永远是“已售罄”的状态，充满了传说色彩。
一级·鲜笋肉： 去头去尾，只留中间最肥美的部分。肉质脆嫩，鲜甜无渣，是制作油焖春笋、腌笃鲜的绝佳选择。这是线上预售的主力产品，每天限量放出，同样需要掐点抢购，其难度不亚于抢枇杷。
二级·农家笋： 整根带壳销售，品相稍逊，可能根部会有些许老化。但价格亲民，充满了乡野气息。这是线下门店的主打，每天清晨，冷链车会直接将刚从地里挖出的春笋，拉到各大城市的门店。
清晨七点，位于市中心高端商场的江家菜篮子旗舰店门口，已经排起了一条长长的队伍。排在队伍最前面的，依然是那些熟悉的面孔——精神矍铄的大爷大妈们。
他们人手一个小马扎，一个保温杯，有的还在织毛衣，有的在看报纸，彼此间谈笑风生，俨然把排队变成了一种社交活动。
“王阿姨，今天来这么早啊？” “那可不！听说今天有头茬的雷笋，我女婿点名要吃油焖春笋，我这不得来给他抢两根好的？” “哎哟，你家女婿有福气。我今天就想买点笋壳，回去烧腌菜，那个香啊……”
队伍里，一个穿着时髦的年轻姑娘，显得有些格格不入。她叫小雅，是一家美食自媒体的博主。为了拍一期“从泥土到餐桌”的春笋视频，她特意起了个大早。看着眼前这支装备精良、纪律严明的“大爷大妈军团”，她不禁感叹，自己还是太年轻了。
八点整，店门准时打开。
没有拥挤，没有喧哗。大爷大妈们迈着沉稳的步伐，依次走进店内。店内最显眼的位置，堆起了一座小山似的“春笋山”。那些带着泥土气息、笋衣上还挂着水珠的春笋，散发着一股强烈的生命力。
“同志，给我来三根！要这种矮胖矮胖的，这种笋肉多！” “师傅，帮我挑两根根部黄一点的，这种嫩！” “我要笋节稀疏的，听说这种好吃！”
大爷大妈们挑选起春笋来，那叫一个专业。各种挑选的“黑话”和技巧，听得一旁的小雅一愣一愣的，赶紧拿出手机默默记下。
不到半小时，那座“春笋山”就以肉眼可见的速度矮了下去。
而在线上，一级鲜笋肉的抢购，同样是一场恶战。有了抢枇杷的经验，网友们这次更加疯狂。无数人守在屏幕前，只为那一抹来自春天的鲜味。