带着一股好奇，夏从竹的目光很快放在了制作的方法上。
三百羊舌，三百鹿舌，只用舌尖一寸那一块最好的肉。
羊舌采用蒸，炖的方式让其变得软烂，平铺在盘子上组成一条大舌头。
鹿舌采用炙烤的方式，让舌头充满了弹性，同样组装成一个大舌头。
由于一个软烂，一个充满弹性，所以这道菜中升平二字就是如此来的。
但舌头这种东西，若是端上来时间长了就会变凉，古人为了解决这个问题。
通常会将铜盘下放上一炉炭火，，确保舌头可以时时刻刻处于温热之中。
这道菜的麻烦程度完全可以说是超乎了大多数人的想象。
别的不说，单单是组装这一步就足以让人头皮发麻。
三百个舌尖组装成一个大舌头，若是没有好的刀工和手法，这活就是十个小时也干不完。
夏从竹估计了一下，自己如果初次制作的话，差不多也要三个小时。
可能后期熟练了之后，才能将时间压缩到一个半小时。
将升平炙单独拿了出来，随后夏从竹也将目光放在了下一个菜谱上。
紧随其后的菜谱就是夏从竹需要的羊皮花丝。
这道菜在零几年的时候几个特级厨师尝试复原过，但羊皮这东西不管怎么做都没达到想象中的味道。
当年夏从竹也在复原的队伍之中，尝试了一个月后也不得不放弃。
所以对于这道菜，她还是带着很大的疑惑。
将菜谱展开在了桌子上，看到原材料的那一栏，以往的疑惑迎刃而解。
菜名虽然叫做羊皮花丝，但实际上，这道菜原材料是用羊胃做出来的。
难怪前世不管怎么复原最终的菜品味道都差了一些。
难怪明明按照历史记载去复现，结果出来的东西一言难尽。
看着食谱上的菜名，夏从竹也忍不住吐槽了起来。
明明是用羊胃做的，叫什么羊皮花丝啊！
就这防盗意识，都不用反诈app，谁能骗到你们！
默默吐槽了一会之后，夏从竹也开始研究起了这道菜谱。
要说这道菜复杂吧，其实倒也还好，整体最难的地方就是刀工。
需要将羊胃切成细丝，而且要保证每一个的粗细都相同。
研究了一会菜谱之后，夏从竹也打算尝试一下这道菜。
毕竟根据古籍记载，这道菜不管是味道还是口感都属于顶级的那一层。
而且完全吃不出来属于羊的膻味，只有满满的香气。
这种美味若是不想办法吃上，夏从竹能想到吃上的那一刻。
羊胃这种东西在这个时代还算是比较好购买的。
相比于大多数肉类和猪下水，这东西大多数人都处理不好。
反正现在时间还早，除了突如其来的长孙皇后之外，白天这段时间很少有人来吃饭。
夏从竹锁上了大门之后就朝着菜市场走了过去。
相比于几年前的时候，八零年的菜场显然是要好很多了。
虽然大多数东西在早上刚刚开门的就会被抢购，但一些不是很稀缺的，基本上都是能买得到。
现在这年头也允许个体户的经营，许许多多的人都投身商业的浪潮。
衣食住行，食物自然是最好的选择。
毕竟人甚至都可以不穿衣服，但总不能不吃东西。
虽然肉类依旧短缺，但像是牛羊身上的零件还是比较容易购买的。
一路走进了国营菜场的大门，相比于早上刚刚开门的那个时间，现在的菜场人确实没有多少。
大部分的猪肉已经被抢购一空，包括难以处理的猪下水都消失不见。
甚至牛羊肉也只剩下了很少的一部分。
夏从竹的目光扫了一眼，随后直接走向了羊杂区。
“你好，来个羊胃！”
“现金还是票？”
“票！”
现金购买在国营菜场就太亏了，基本上要比票高出来差不多两倍的价格。
有这个钱都不如到农贸市场去买了！
看着被拿到了柜台上的羊胃，夏从竹也痛快的将票据递了过去。
装进了篮子里之后，也朝着其余的摊位转悠了过去。
前几天在黑市上换来的票据还有不少剩余，正好现在冰柜也清空了一片地方，是时候用一些东西填满了。
挑挑选选之下，夏从竹很快就拎着几个大棒骨和一些牛下水回到了店铺。
将暂时用不上的东西塞进冰箱，随后夏从竹站在灶台前就收拾起了羊胃。
清洗羊胃这种事，大多数人其实都做不好，最后做出来的菜带着奇怪的味道。
哪怕是在厨房工作很长时间的人，对于清洗羊胃都带着一股抗拒。
主要这东西想要彻底洗干净是一个很麻烦的事情。
首先，羊胃在流动的冷水下简单冲洗，用刀刮掉表面明显的污物和多余的脂肪。
随后用冷水加上些许的白醋浸泡，让血水和异味初步清理。
浸泡个三十分钟左右，捞出羊胃后要撒上大量的面粉，并倒入适量的盐进行搓洗。
最后就是将羊胃像翻袜子一样从里到外完全翻转过来。
这一步清洗的过程在很多人那都是忽略掉的，但实际上这也是给羊胃清洗干净最为重要的一步。
忙碌了差不多一个多小时，夏从竹这才算是将整个羊胃洗干净。
用鼻子凑近闻了闻，没有了奇怪的味道之后这才放在了盘子里。
最麻烦的清洗步骤结束，剩下的事情就简单很多了。
不管是刀工还是做菜的技术，夏从竹作为顶级的厨师之一，都算得上很是轻松。
但羊皮花丝这道菜也足够复杂和繁琐，足足在灶台前操作了一个多小时，这才算是彻底搞定。
被切成细丝的羊胃层层缠绕在哦盘子里面围绕成了一朵花的形状。
而在这朵花的四周，是许多个用来搭配的配菜。
看起来就好像是草地上盛开的一朵黑白色的花一样。
夏从竹将最后的酱料从花心的位置浇灌下去，随后也带着期待端着菜坐在了餐厅里。
一口羊皮花丝吃了下去，脆爽的口感没有一丝属于羊的膻味，反而带着一种与众不同的香甜。
料汁的搭配也算是刚刚好，让这种脆爽凭空生出了几分来自于牙齿的舒适感。
三百羊舌，三百鹿舌，只用舌尖一寸那一块最好的肉。
羊舌采用蒸，炖的方式让其变得软烂，平铺在盘子上组成一条大舌头。
鹿舌采用炙烤的方式，让舌头充满了弹性，同样组装成一个大舌头。
由于一个软烂，一个充满弹性，所以这道菜中升平二字就是如此来的。
但舌头这种东西，若是端上来时间长了就会变凉，古人为了解决这个问题。
通常会将铜盘下放上一炉炭火，，确保舌头可以时时刻刻处于温热之中。
这道菜的麻烦程度完全可以说是超乎了大多数人的想象。
别的不说，单单是组装这一步就足以让人头皮发麻。
三百个舌尖组装成一个大舌头，若是没有好的刀工和手法，这活就是十个小时也干不完。
夏从竹估计了一下，自己如果初次制作的话，差不多也要三个小时。
可能后期熟练了之后，才能将时间压缩到一个半小时。
将升平炙单独拿了出来，随后夏从竹也将目光放在了下一个菜谱上。
紧随其后的菜谱就是夏从竹需要的羊皮花丝。
这道菜在零几年的时候几个特级厨师尝试复原过，但羊皮这东西不管怎么做都没达到想象中的味道。
当年夏从竹也在复原的队伍之中，尝试了一个月后也不得不放弃。
所以对于这道菜，她还是带着很大的疑惑。
将菜谱展开在了桌子上，看到原材料的那一栏，以往的疑惑迎刃而解。
菜名虽然叫做羊皮花丝，但实际上，这道菜原材料是用羊胃做出来的。
难怪前世不管怎么复原最终的菜品味道都差了一些。
难怪明明按照历史记载去复现，结果出来的东西一言难尽。
看着食谱上的菜名，夏从竹也忍不住吐槽了起来。
明明是用羊胃做的，叫什么羊皮花丝啊！
就这防盗意识，都不用反诈app，谁能骗到你们！
默默吐槽了一会之后，夏从竹也开始研究起了这道菜谱。
要说这道菜复杂吧，其实倒也还好，整体最难的地方就是刀工。
需要将羊胃切成细丝，而且要保证每一个的粗细都相同。
研究了一会菜谱之后，夏从竹也打算尝试一下这道菜。
毕竟根据古籍记载，这道菜不管是味道还是口感都属于顶级的那一层。
而且完全吃不出来属于羊的膻味，只有满满的香气。
这种美味若是不想办法吃上，夏从竹能想到吃上的那一刻。
羊胃这种东西在这个时代还算是比较好购买的。
相比于大多数肉类和猪下水，这东西大多数人都处理不好。
反正现在时间还早，除了突如其来的长孙皇后之外，白天这段时间很少有人来吃饭。
夏从竹锁上了大门之后就朝着菜市场走了过去。
相比于几年前的时候，八零年的菜场显然是要好很多了。
虽然大多数东西在早上刚刚开门的就会被抢购，但一些不是很稀缺的，基本上都是能买得到。
现在这年头也允许个体户的经营，许许多多的人都投身商业的浪潮。
衣食住行，食物自然是最好的选择。
毕竟人甚至都可以不穿衣服，但总不能不吃东西。
虽然肉类依旧短缺，但像是牛羊身上的零件还是比较容易购买的。
一路走进了国营菜场的大门，相比于早上刚刚开门的那个时间，现在的菜场人确实没有多少。
大部分的猪肉已经被抢购一空，包括难以处理的猪下水都消失不见。
甚至牛羊肉也只剩下了很少的一部分。
夏从竹的目光扫了一眼，随后直接走向了羊杂区。
“你好，来个羊胃！”
“现金还是票？”
“票！”
现金购买在国营菜场就太亏了，基本上要比票高出来差不多两倍的价格。
有这个钱都不如到农贸市场去买了！
看着被拿到了柜台上的羊胃，夏从竹也痛快的将票据递了过去。
装进了篮子里之后，也朝着其余的摊位转悠了过去。
前几天在黑市上换来的票据还有不少剩余，正好现在冰柜也清空了一片地方，是时候用一些东西填满了。
挑挑选选之下，夏从竹很快就拎着几个大棒骨和一些牛下水回到了店铺。
将暂时用不上的东西塞进冰箱，随后夏从竹站在灶台前就收拾起了羊胃。
清洗羊胃这种事，大多数人其实都做不好，最后做出来的菜带着奇怪的味道。
哪怕是在厨房工作很长时间的人，对于清洗羊胃都带着一股抗拒。
主要这东西想要彻底洗干净是一个很麻烦的事情。
首先，羊胃在流动的冷水下简单冲洗，用刀刮掉表面明显的污物和多余的脂肪。
随后用冷水加上些许的白醋浸泡，让血水和异味初步清理。
浸泡个三十分钟左右，捞出羊胃后要撒上大量的面粉，并倒入适量的盐进行搓洗。
最后就是将羊胃像翻袜子一样从里到外完全翻转过来。
这一步清洗的过程在很多人那都是忽略掉的，但实际上这也是给羊胃清洗干净最为重要的一步。
忙碌了差不多一个多小时，夏从竹这才算是将整个羊胃洗干净。
用鼻子凑近闻了闻，没有了奇怪的味道之后这才放在了盘子里。
最麻烦的清洗步骤结束，剩下的事情就简单很多了。
不管是刀工还是做菜的技术，夏从竹作为顶级的厨师之一，都算得上很是轻松。
但羊皮花丝这道菜也足够复杂和繁琐，足足在灶台前操作了一个多小时，这才算是彻底搞定。
被切成细丝的羊胃层层缠绕在哦盘子里面围绕成了一朵花的形状。
而在这朵花的四周，是许多个用来搭配的配菜。
看起来就好像是草地上盛开的一朵黑白色的花一样。
夏从竹将最后的酱料从花心的位置浇灌下去，随后也带着期待端着菜坐在了餐厅里。
一口羊皮花丝吃了下去，脆爽的口感没有一丝属于羊的膻味，反而带着一种与众不同的香甜。
料汁的搭配也算是刚刚好，让这种脆爽凭空生出了几分来自于牙齿的舒适感。