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在老一代的农村，家家户户根本没有电饭煲，焖米饭的方式也非常的朴素，就是用大锅去蒸。
而对于很多的农村孩子来说，在这个年代，能够吃上一口米饭实属不易。
同时，哪怕是到后来大家的经济条件富裕了，但其实很多的农村人最喜欢的还是用铁锅去焖米饭，随后吃那米饭焖好之后留在锅底上的锅巴。
在东北又称为“胡嘎巴”，那可是焖米饭绝对的精华所在，好吃到让人都有些跳起脚来。
将泡好的大米，其中的水全部都倒掉之后，将大米平铺在了锅中，随后倒入了一些清水。
赵江平是按照大米和水1:1.5的比例倒入的。
对于电饭煲来说，焖饭其实想吃硬一点的只需要1:1.1左右的水，而想吃软一点的就稍稍加大一点比例。
至于赵江平放这么多的水，还是因为铁锅本就火力大，没有多久这水呀就会被蒸干的。
随之而来，趁着加热的功夫，没有多久，表面上的清水便冒出了少许的气泡，很快便浑浊了起来。
赵江平拿起铲子在其内稍稍搅动了一两下，也是为了防止底部的米粒粘连。
如果是喜欢咸味儿一点的，平日里赵江平还会加上一两克的盐搅拌均匀，但考虑到家里娘俩的口味，赵江平这次并没有如此操作。
赵江平盖好了锅盖，开始处理第二道菜。
第二道菜正是木耳炒鸡蛋。
今天在后山上捡下来的木耳，赵江平自己还留下了很多，甚至还打算一会儿给隔壁的张三叔和李三婶老两口送上一些。
拿出半斤的鲜木耳，一个青椒。
赵江平先将木耳放在盆中洗了一下，往里面倒了一些开水，就这样泡着了。
实在是家里没有多余的铁锅了，不然的话，这木耳一般还需要焯水一分钟左右，就是为了去掉木耳的涩味，同时还能让它更加卫生，去除掉里面的杂质和沙土，防止吃起来有颗粒感。
打了5个鸡蛋，里面放了大约1克的盐和味精，最后打成了蛋液放在一旁备用。
赵江平将青椒切成了丝，又切了点葱花和一点点的蒜末放在一旁。
忙忙活活到现在已经过去了二三十分钟的时间，炖兔肉的那口锅，此时早已经发出了咕嘟嘟的声响。
掀开锅盖，瞬间香气扑面而来。
赵江平还闻到了兔肉特有的那种肉香，随后还有着各种辛香料所复合的味道。
拿着一根筷子插了插，肉已经炖得差不多，非常软烂了。
赵江平终于将之前准备好切好块的白萝卜，悉数倒了进去，又炖煮了20分钟。
过后，兔肉炖白萝卜已经炖好了。
同时另外一口大锅中，赵江平掀开了锅，看到里面的米饭已经是边缘翘起，同时还露出了很多的锅巴。
赵江平将灶坑内的柴火熄灭后，便盖上锅盖继续焖着。
焖上5到10分钟，这样的作用是为了让锅底的余热能够将米饭内的水分充分吸收，同时还能够让锅巴更加酥脆。
用这种柴火的铁锅来煮米饭，它有个特点，那便是火苗能够均匀地包裹住整个铁锅的底部，会使得锅巴更加酥脆，同时米饭中还能够带着些许的烟火味，这使得它的风味会变得更加独特。
来到一旁，将炖好的兔肉白萝卜盛了出来，盛在了盆中。
赵江平简单地将锅刷了一下，先是将锅烧热，倒入稍许多一点的油。
等到油微微冒出细微的气泡后，赵江平将蛋液全部倒入其中。
等到锅底部的蛋液微微凝固，边缘焦黄的时候，用铲子在其中不断地扒拉着。
这一步的目的便是要将已经快要定型的鸡蛋将其划碎，划成一个又一个的大块，均匀大小。
待两面基本凝固之后，将鸡蛋盛了出来。
木耳炒鸡蛋，这道菜的鸡蛋不宜炒得过老，这样的话也能够搭配着木耳的Q弹，品尝起来口感和味道上都会更加完美。
锅中还剩下一点点的油，也不用再添加了，直接倒入葱花蒜末在锅内爆炒出香。
随后倒入切好的青椒丝，翻炒20秒左右的时间，再加入已经沥干水分的木耳。
将下面的柴火一踢，火苗瞬间大了起来，整个铁锅迅速升温。
赵江平利用着锅底的大火，飞速地翻炒着。
值得一提的是，在炒制木耳的时候，因为木耳的形状特殊，再加上它本身比较软嫩，所以在炒制的时候经常会向外崩溅油点。
赵江平炒两分钟的功夫，胳膊上都已经被油崩了三回了。
好在他皮糙肉厚，不在乎这些。
炒了两分钟之后，将先前炒好的鸡蛋再次回锅，倒入其中不断地翻炒。
赵江平向其中又加入了一小勺盐和一瓶盖的生抽。
这生抽和盐可千万不能放多了，两者本身就都有咸味，而生抽也是为了提色增香作用。
终于，两道菜全部都搞完了。
赵江平吆喝了一声，没多久，小丫头便从里面走了出来，说道：“爸爸，爸爸，你都弄好了吗？爸爸好棒好棒呀！”
一听小丫头的话，赵江平无奈摇头，说道：“你个小馋猫啊，快先去屋里把那桌子支起来，推到炕边，让妈妈坐下。”
“好！”小丫头毫不犹豫地忙活去了。
赵江平一手端着一个盆，便奔着里屋而去，将两道菜端上桌。
还没等赵江平安排呢，小丫头便在外屋地开始拿取碗筷去了。
徐雨晴在一旁见状，呵呵一笑，说道：“咱女儿现在是越来越懂事了，都知道主动干活了。”
赵江平说道：“孩子主动点，能够自强自立一些也挺好的。
以后万一咱们两个去外面忙，时间长不归家的话，万一到时候小丫头一个人在家没人照顾，学会点技能，好歹能不愁饭吃。”
徐雨晴点了点头，没再说啥。
赵江平来到外屋地，开始处理早已经焖好的米饭。
先是拿起饭铲子，将锅巴内所包裹的，已经焖得软乎乎、香喷喷的米饭铲了出来。
随后，赵江平拿起铁铲子，沿着铁锅的边缘，一点点地将锅巴铲了下来，又用铁铲将其切成了一个又一个的小块。
这也便是农村捞米饭的做法和衍生的产物，米饭和锅巴相辅相成，充满着米饭的香甜，锅巴酥脆之下还不失口感。
赵江平光是回忆起自己以前所吃过的锅巴，已经有几十年没有吃了，他便迫不及待地端着这一盆米饭和锅巴回到了里屋……
在老一代的农村，家家户户根本没有电饭煲，焖米饭的方式也非常的朴素，就是用大锅去蒸。
而对于很多的农村孩子来说，在这个年代，能够吃上一口米饭实属不易。
同时，哪怕是到后来大家的经济条件富裕了，但其实很多的农村人最喜欢的还是用铁锅去焖米饭，随后吃那米饭焖好之后留在锅底上的锅巴。
在东北又称为“胡嘎巴”，那可是焖米饭绝对的精华所在，好吃到让人都有些跳起脚来。
将泡好的大米，其中的水全部都倒掉之后，将大米平铺在了锅中，随后倒入了一些清水。
赵江平是按照大米和水1:1.5的比例倒入的。
对于电饭煲来说，焖饭其实想吃硬一点的只需要1:1.1左右的水，而想吃软一点的就稍稍加大一点比例。
至于赵江平放这么多的水，还是因为铁锅本就火力大，没有多久这水呀就会被蒸干的。
随之而来，趁着加热的功夫，没有多久，表面上的清水便冒出了少许的气泡，很快便浑浊了起来。
赵江平拿起铲子在其内稍稍搅动了一两下，也是为了防止底部的米粒粘连。
如果是喜欢咸味儿一点的，平日里赵江平还会加上一两克的盐搅拌均匀，但考虑到家里娘俩的口味，赵江平这次并没有如此操作。
赵江平盖好了锅盖，开始处理第二道菜。
第二道菜正是木耳炒鸡蛋。
今天在后山上捡下来的木耳，赵江平自己还留下了很多，甚至还打算一会儿给隔壁的张三叔和李三婶老两口送上一些。
拿出半斤的鲜木耳，一个青椒。
赵江平先将木耳放在盆中洗了一下，往里面倒了一些开水，就这样泡着了。
实在是家里没有多余的铁锅了，不然的话，这木耳一般还需要焯水一分钟左右，就是为了去掉木耳的涩味，同时还能让它更加卫生，去除掉里面的杂质和沙土，防止吃起来有颗粒感。
打了5个鸡蛋，里面放了大约1克的盐和味精，最后打成了蛋液放在一旁备用。
赵江平将青椒切成了丝，又切了点葱花和一点点的蒜末放在一旁。
忙忙活活到现在已经过去了二三十分钟的时间，炖兔肉的那口锅，此时早已经发出了咕嘟嘟的声响。
掀开锅盖，瞬间香气扑面而来。
赵江平还闻到了兔肉特有的那种肉香，随后还有着各种辛香料所复合的味道。
拿着一根筷子插了插，肉已经炖得差不多，非常软烂了。
赵江平终于将之前准备好切好块的白萝卜，悉数倒了进去，又炖煮了20分钟。
过后，兔肉炖白萝卜已经炖好了。
同时另外一口大锅中，赵江平掀开了锅，看到里面的米饭已经是边缘翘起，同时还露出了很多的锅巴。
赵江平将灶坑内的柴火熄灭后，便盖上锅盖继续焖着。
焖上5到10分钟，这样的作用是为了让锅底的余热能够将米饭内的水分充分吸收，同时还能够让锅巴更加酥脆。
用这种柴火的铁锅来煮米饭，它有个特点，那便是火苗能够均匀地包裹住整个铁锅的底部，会使得锅巴更加酥脆，同时米饭中还能够带着些许的烟火味，这使得它的风味会变得更加独特。
来到一旁，将炖好的兔肉白萝卜盛了出来，盛在了盆中。
赵江平简单地将锅刷了一下，先是将锅烧热，倒入稍许多一点的油。
等到油微微冒出细微的气泡后，赵江平将蛋液全部倒入其中。
等到锅底部的蛋液微微凝固，边缘焦黄的时候，用铲子在其中不断地扒拉着。
这一步的目的便是要将已经快要定型的鸡蛋将其划碎，划成一个又一个的大块，均匀大小。
待两面基本凝固之后，将鸡蛋盛了出来。
木耳炒鸡蛋，这道菜的鸡蛋不宜炒得过老，这样的话也能够搭配着木耳的Q弹，品尝起来口感和味道上都会更加完美。
锅中还剩下一点点的油，也不用再添加了，直接倒入葱花蒜末在锅内爆炒出香。
随后倒入切好的青椒丝，翻炒20秒左右的时间，再加入已经沥干水分的木耳。
将下面的柴火一踢，火苗瞬间大了起来，整个铁锅迅速升温。
赵江平利用着锅底的大火，飞速地翻炒着。
值得一提的是，在炒制木耳的时候，因为木耳的形状特殊，再加上它本身比较软嫩，所以在炒制的时候经常会向外崩溅油点。
赵江平炒两分钟的功夫，胳膊上都已经被油崩了三回了。
好在他皮糙肉厚，不在乎这些。
炒了两分钟之后，将先前炒好的鸡蛋再次回锅，倒入其中不断地翻炒。
赵江平向其中又加入了一小勺盐和一瓶盖的生抽。
这生抽和盐可千万不能放多了，两者本身就都有咸味，而生抽也是为了提色增香作用。
终于，两道菜全部都搞完了。
赵江平吆喝了一声，没多久，小丫头便从里面走了出来，说道：“爸爸，爸爸，你都弄好了吗？爸爸好棒好棒呀！”
一听小丫头的话，赵江平无奈摇头，说道：“你个小馋猫啊，快先去屋里把那桌子支起来，推到炕边，让妈妈坐下。”
“好！”小丫头毫不犹豫地忙活去了。
赵江平一手端着一个盆，便奔着里屋而去，将两道菜端上桌。
还没等赵江平安排呢，小丫头便在外屋地开始拿取碗筷去了。
徐雨晴在一旁见状，呵呵一笑，说道：“咱女儿现在是越来越懂事了，都知道主动干活了。”
赵江平说道：“孩子主动点，能够自强自立一些也挺好的。
以后万一咱们两个去外面忙，时间长不归家的话，万一到时候小丫头一个人在家没人照顾，学会点技能，好歹能不愁饭吃。”
徐雨晴点了点头，没再说啥。
赵江平来到外屋地，开始处理早已经焖好的米饭。
先是拿起饭铲子，将锅巴内所包裹的，已经焖得软乎乎、香喷喷的米饭铲了出来。
随后，赵江平拿起铁铲子，沿着铁锅的边缘，一点点地将锅巴铲了下来，又用铁铲将其切成了一个又一个的小块。
这也便是农村捞米饭的做法和衍生的产物，米饭和锅巴相辅相成，充满着米饭的香甜，锅巴酥脆之下还不失口感。
赵江平光是回忆起自己以前所吃过的锅巴，已经有几十年没有吃了，他便迫不及待地端着这一盆米饭和锅巴回到了里屋……