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肉食区的气味，与蔬菜区截然不同。
那是一种更原始、更具侵略性的味道。
生肉的腥，油脂的膻，还有骨头里透出的丝丝血气，混杂在一起，形成一股独属于肉铺的、浓烈而充满生命力的气息。
林薇下意识地皱了皱鼻子，不太适应。
江凡却闭上眼，深深吸了一口。
他整个人都松弛下来，仿佛鱼归大海。
“走，我们去看看这‘房子’的顶梁柱。”
他拉着林薇，径直走向一家灯光明亮、案板干净的猪肉铺。
铺子后站着个壮汉，一身腱子肉把深色的防水围裙绷得紧紧的，正挥舞着一把沉重的砍刀。
“哐！”
手起刀落，一根大骨应声斩断。
动作干净利落，没有丝毫多余。
【来了来了！硬核环节来了！蔬菜只是前菜，大肉才是主餐！】
【这老板看起来好凶……怪哥不会又要掀桌子吧？】
【前面的你懂啥，看这案板，干干净净没血水，刀具也摆得整整齐齐，这老板是个讲究人！】
江凡的目光在案板上那一排排码放整齐的猪肉上扫过，微微点头。
“老板，生意兴隆哈。”他笑着打了个招呼。
那壮汉老板抬起头，看到是两个年轻人，脸上横肉一松，露出个憨厚的笑。
“随便看嘛，要点啥子？今天的猪是乡坝头拉上来的黑毛猪，香得很！”
“好。”
江凡应了一声，然后转向镜头。
“家人们，买房第二课，看‘顶梁柱’——猪肉。”
“一个菜市场好不好，肉铺占一半。肉的品质，决定了你家饭桌上硬菜的上限。”
他戴上一次性手套，指着一块肥瘦相间、层次分明的五花肉。
“先说猪肉。很多人买猪肉，只会跟老板说‘来块瘦的’、‘来块肥的’，这是大错特错。”
他伸出手指，在那块五花肉上轻轻按了一下。
指压处微微下陷，但瞬间就回弹了过来，肉的表面干爽而不粘手。
他的脑海中，系统面板应声而现。
【检测到食材：川西散养黑毛猪·五花肉】
【食材评级：优-】
【食材解析：本地优良猪种，以玉米、豆粕及山地野菜为食，生长周期超过10个月。肉质紧实，肌间脂肪丰富，风味物质沉淀充足。无注水，无瘦肉精残留。】
江凡心中大定。
这家可以。
他对镜头继续说道：“挑猪肉，记住三点：一看，二按，三闻。”
“一看颜色。新鲜的猪肉，瘦肉部分是淡红色或者鲜红色，肥肉部分雪白。如果颜色发暗、发紫，或者肥肉上有血点，不新鲜。”
“二按弹性。”他再次示范了一下，“用手指按下去，能迅速弹回来的，是好肉。要是按下去一个坑，半天回不来，甚至黏糊糊的，别买，搞不好还是注水肉。”
【卧槽！我每次买肉都怕老板，他切哪块我拿哪块，从来不敢自己挑！】
【学废了学废了，原来按一下还有这么多门道！】
【注水肉？怪哥快讲讲怎么分辨！】
“问到点子上了。”江凡笑了，“分辨注水肉，除了按压没弹性，你还可以看。注水肉的表面一般都湿漉漉的，像在‘出汗’。你让老板切开，如果看到有淡黄色的液体渗出来，百分之百是注水肉。那种肉买回去，一炒就缩水，还没香味，白花钱。”
猪肉铺老板本来还在低头砍骨头，听到这里，手上的动作都慢了下来。
他抬起头，诧异地看着江凡。
这小子，说得头头是道，比自己这个卖了十几年猪肉的还专业。
江凡没理会老板的目光，又指向旁边的前腿肉。
“三闻味道。凑近了闻一下，新鲜猪肉会有一股淡淡的肉腥味，但不难闻。如果有酸味、臭味，那别犹豫，扭头就走。”
“另外，买肉要分部位。想做回锅肉、红烧肉，就买五花肉。想包饺子、做肉丸，就买前腿肉，三分肥七分瘦，口感最好。想炖汤，就买后腿的筒骨。想炒肉丝，就买里脊肉。千万别一块肉用到底。”
一番话下来，逻辑清晰，干脆利落。
别说直播间的观众，就连肉铺老板都听得一愣一愣的。
“兄弟！”
老板放下砍刀，在围裙上使劲擦了擦手，对着江凡竖起大拇指。
“你是懂行的哦！哪个馆子的师傅？”
“不是，”江凡笑道，“自己瞎琢磨的。”
“你这哪是瞎琢磨，你这是专家！”
老板是爽快人，直接抄起刀，“来，要哪块？哥给你切块最好的！”
“就要这块五花，再来点前腿肉。”
老板手脚麻利地切好、称重，末了，又从旁边勾起一小块里脊肉，直接扔进袋子里。
“这块里脊送你的！拿回去给你女朋友炒个姜丝肉片，嫩得很！”
“要得！谢了老板！”
提着沉甸甸的肉，江凡心满意足。
“猪肉区，考察通过，评级‘优’！”
他们转身，走向旁边的牛肉铺。
牛肉铺的老板是个精瘦的中年人，话不多，正埋头剔着筋膜。
江凡的教学还在继续。
“看完猪肉看牛肉。牛肉比猪肉讲究更多。”
他拿起一块色泽深红、带着漂亮雪花纹理的牛肉。
【检测到食材：高原牦牛·上脑心】
【食材评级：优】
【食材解析：高海拔草饲牦牛，肉质纤维略粗但风味极其浓郁，大理石花纹清晰，富含不饱和脂肪酸。新鲜度极佳。】
“挑牛肉，首先看颜色。新鲜牛肉是鲜红色，有光泽。如果是暗红色甚至褐色，说明放久了，氧化了。”
“其次，看这个。”他把肉的横切面展示给镜头，“看到这些白色丝状的脂肪了吗？这叫‘大理石花纹’，也叫‘雪花’。这个纹路越细密、越均匀，说明牛的品种越好，养得也好。这种肉吃起来才香，口感才嫩。”
“反之，如果一大块瘦肉，中间夹着大块的脂肪，那口感就会差很多。”
【**！原来雪花牛肉是这么来的！我一直以为是某种特殊处理！】
【怪哥求你了，别说了，我口水流到键盘上了！】
【我终于明白为什么我买的牛肉炖出来又老又柴了，我专挑那种一点肥的都没有的买！】
“最后，和猪肉一样，按压、闻味。有弹性、没异味，就是好的。”
“老板，来一块牛腩。”江凡指着一块带着厚厚筋膜的肉。
老板点点头，一刀下去，分毫不差。
称重打包后，老板又从旁边案板上捡了几块带着肉的牛骨头一起装进去。
“送你的，”他言简意赅，“熬汤。”
“好嘞！”
江凡提着两大袋战利品，脸上是掩饰不住的满意。
“顶梁柱，也通过了，评级‘优’！”
林薇跟在旁边，看着江凡和那些看起来不好惹的摊主们谈笑风生，游刃有余，眼睛里闪烁着崇拜的光。
她感觉自己不是在陪男朋友逛菜市场。
而是在巡视自己领地的国王身边。
那种由内而外散发出的自信和对生活的热爱，比任何名牌、豪车都更能给她安全感。
江凡看了一圈，对这个菜市场的整体品质给出了极高的评价。
“家人们，‘房子’的地基和顶梁柱，都非常扎实。”
他转头，看向菜市场出口处那家坐满了人的连锁餐馆，招牌上是“屃贝”两个龙飞凤舞的大字。
“接下来，该去拜访一下‘邻居’了。”
他拉起林薇的手，朝着那家餐馆走去。
“看看他们的手艺，有没有这菜市场里的猪肉，来得实在。”
肉食区的气味，与蔬菜区截然不同。
那是一种更原始、更具侵略性的味道。
生肉的腥，油脂的膻，还有骨头里透出的丝丝血气，混杂在一起，形成一股独属于肉铺的、浓烈而充满生命力的气息。
林薇下意识地皱了皱鼻子，不太适应。
江凡却闭上眼，深深吸了一口。
他整个人都松弛下来，仿佛鱼归大海。
“走，我们去看看这‘房子’的顶梁柱。”
他拉着林薇，径直走向一家灯光明亮、案板干净的猪肉铺。
铺子后站着个壮汉，一身腱子肉把深色的防水围裙绷得紧紧的，正挥舞着一把沉重的砍刀。
“哐！”
手起刀落，一根大骨应声斩断。
动作干净利落，没有丝毫多余。
【来了来了！硬核环节来了！蔬菜只是前菜，大肉才是主餐！】
【这老板看起来好凶……怪哥不会又要掀桌子吧？】
【前面的你懂啥，看这案板，干干净净没血水，刀具也摆得整整齐齐，这老板是个讲究人！】
江凡的目光在案板上那一排排码放整齐的猪肉上扫过，微微点头。
“老板，生意兴隆哈。”他笑着打了个招呼。
那壮汉老板抬起头，看到是两个年轻人，脸上横肉一松，露出个憨厚的笑。
“随便看嘛，要点啥子？今天的猪是乡坝头拉上来的黑毛猪，香得很！”
“好。”
江凡应了一声，然后转向镜头。
“家人们，买房第二课，看‘顶梁柱’——猪肉。”
“一个菜市场好不好，肉铺占一半。肉的品质，决定了你家饭桌上硬菜的上限。”
他戴上一次性手套，指着一块肥瘦相间、层次分明的五花肉。
“先说猪肉。很多人买猪肉，只会跟老板说‘来块瘦的’、‘来块肥的’，这是大错特错。”
他伸出手指，在那块五花肉上轻轻按了一下。
指压处微微下陷，但瞬间就回弹了过来，肉的表面干爽而不粘手。
他的脑海中，系统面板应声而现。
【检测到食材：川西散养黑毛猪·五花肉】
【食材评级：优-】
【食材解析：本地优良猪种，以玉米、豆粕及山地野菜为食，生长周期超过10个月。肉质紧实，肌间脂肪丰富，风味物质沉淀充足。无注水，无瘦肉精残留。】
江凡心中大定。
这家可以。
他对镜头继续说道：“挑猪肉，记住三点：一看，二按，三闻。”
“一看颜色。新鲜的猪肉，瘦肉部分是淡红色或者鲜红色，肥肉部分雪白。如果颜色发暗、发紫，或者肥肉上有血点，不新鲜。”
“二按弹性。”他再次示范了一下，“用手指按下去，能迅速弹回来的，是好肉。要是按下去一个坑，半天回不来，甚至黏糊糊的，别买，搞不好还是注水肉。”
【卧槽！我每次买肉都怕老板，他切哪块我拿哪块，从来不敢自己挑！】
【学废了学废了，原来按一下还有这么多门道！】
【注水肉？怪哥快讲讲怎么分辨！】
“问到点子上了。”江凡笑了，“分辨注水肉，除了按压没弹性，你还可以看。注水肉的表面一般都湿漉漉的，像在‘出汗’。你让老板切开，如果看到有淡黄色的液体渗出来，百分之百是注水肉。那种肉买回去，一炒就缩水，还没香味，白花钱。”
猪肉铺老板本来还在低头砍骨头，听到这里，手上的动作都慢了下来。
他抬起头，诧异地看着江凡。
这小子，说得头头是道，比自己这个卖了十几年猪肉的还专业。
江凡没理会老板的目光，又指向旁边的前腿肉。
“三闻味道。凑近了闻一下，新鲜猪肉会有一股淡淡的肉腥味，但不难闻。如果有酸味、臭味，那别犹豫，扭头就走。”
“另外，买肉要分部位。想做回锅肉、红烧肉，就买五花肉。想包饺子、做肉丸，就买前腿肉，三分肥七分瘦，口感最好。想炖汤，就买后腿的筒骨。想炒肉丝，就买里脊肉。千万别一块肉用到底。”
一番话下来，逻辑清晰，干脆利落。
别说直播间的观众，就连肉铺老板都听得一愣一愣的。
“兄弟！”
老板放下砍刀，在围裙上使劲擦了擦手，对着江凡竖起大拇指。
“你是懂行的哦！哪个馆子的师傅？”
“不是，”江凡笑道，“自己瞎琢磨的。”
“你这哪是瞎琢磨，你这是专家！”
老板是爽快人，直接抄起刀，“来，要哪块？哥给你切块最好的！”
“就要这块五花，再来点前腿肉。”
老板手脚麻利地切好、称重，末了，又从旁边勾起一小块里脊肉，直接扔进袋子里。
“这块里脊送你的！拿回去给你女朋友炒个姜丝肉片，嫩得很！”
“要得！谢了老板！”
提着沉甸甸的肉，江凡心满意足。
“猪肉区，考察通过，评级‘优’！”
他们转身，走向旁边的牛肉铺。
牛肉铺的老板是个精瘦的中年人，话不多，正埋头剔着筋膜。
江凡的教学还在继续。
“看完猪肉看牛肉。牛肉比猪肉讲究更多。”
他拿起一块色泽深红、带着漂亮雪花纹理的牛肉。
【检测到食材：高原牦牛·上脑心】
【食材评级：优】
【食材解析：高海拔草饲牦牛，肉质纤维略粗但风味极其浓郁，大理石花纹清晰，富含不饱和脂肪酸。新鲜度极佳。】
“挑牛肉，首先看颜色。新鲜牛肉是鲜红色，有光泽。如果是暗红色甚至褐色，说明放久了，氧化了。”
“其次，看这个。”他把肉的横切面展示给镜头，“看到这些白色丝状的脂肪了吗？这叫‘大理石花纹’，也叫‘雪花’。这个纹路越细密、越均匀，说明牛的品种越好，养得也好。这种肉吃起来才香，口感才嫩。”
“反之，如果一大块瘦肉，中间夹着大块的脂肪，那口感就会差很多。”
【**！原来雪花牛肉是这么来的！我一直以为是某种特殊处理！】
【怪哥求你了，别说了，我口水流到键盘上了！】
【我终于明白为什么我买的牛肉炖出来又老又柴了，我专挑那种一点肥的都没有的买！】
“最后，和猪肉一样，按压、闻味。有弹性、没异味，就是好的。”
“老板，来一块牛腩。”江凡指着一块带着厚厚筋膜的肉。
老板点点头，一刀下去，分毫不差。
称重打包后，老板又从旁边案板上捡了几块带着肉的牛骨头一起装进去。
“送你的，”他言简意赅，“熬汤。”
“好嘞！”
江凡提着两大袋战利品，脸上是掩饰不住的满意。
“顶梁柱，也通过了，评级‘优’！”
林薇跟在旁边，看着江凡和那些看起来不好惹的摊主们谈笑风生，游刃有余，眼睛里闪烁着崇拜的光。
她感觉自己不是在陪男朋友逛菜市场。
而是在巡视自己领地的国王身边。
那种由内而外散发出的自信和对生活的热爱，比任何名牌、豪车都更能给她安全感。
江凡看了一圈，对这个菜市场的整体品质给出了极高的评价。
“家人们，‘房子’的地基和顶梁柱，都非常扎实。”
他转头，看向菜市场出口处那家坐满了人的连锁餐馆，招牌上是“屃贝”两个龙飞凤舞的大字。
“接下来，该去拜访一下‘邻居’了。”
他拉起林薇的手，朝着那家餐馆走去。
“看看他们的手艺，有没有这菜市场里的猪肉，来得实在。”