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周文斌话音刚落，会场内陷入了短暂的死寂。
所有人都清楚，这第一个议题，就是整场战争的主战场。
谁能在这里占据定义权，谁就掌握了后续所有讨论的主动。
“我先说两句吧。”
一道声音打破了沉寂。
千味集团的董事长，刘东，从容地按下了面前的话筒按钮。
金丝眼镜后的目光扫过全场，最后，意味深长地在江凡的脸上停顿了一瞬。
“首先，我认为‘预制菜’这个提法，本身就带有一定的歧视性，是不科学，也不严谨的。”
他一开口，就直接否定了议题的根基。
“什么是预制？我们厨师熬一锅高汤，要十几个小时，这算不算预制？我们为了保证风味，提前腌制肉类，这算不算预制？”
“餐饮的本质，就是将食材通过一系列的准备和加工，最终呈现给食客。工业化，只是将‘准备和加工’这个环节，用更科学、更高效、更安全的方式来完成。”
他顿了顿，声音沉稳而富有说服力。
“我们不叫它‘预制菜’。在行业内，我们称之为‘预加工料理’，或者‘中央厨房标准化制品’。”
“它的核心，是‘标准化’。是保证每一位消费者，无论是在京城，还是在边疆小城，吃到的都是同样品质、同样安全、同样风味的一道菜。这是手工作坊绝对无法企及的优势。”
“至于知情权，”刘东笑了笑，摊开双手，“我们当然尊重。但如何体现？难道要在菜单上标注：本菜品采用的牛肉，经过了长达72小时的低温嫩化处理？本菜品使用的酱汁，融合了18种香料，由中央厨房统一熬制？”
“这不现实，也会对消费者造成困扰。我认为，只要我们企业做到了符合国家食品安全的一切标准，为消费者提供了稳定、美味的菜品，就已经尽到了最大的责任。”
他讲完了。
一番话说得滴水不漏，将一个尖锐的欺骗问题，巧妙地包装成了技术进步和行业发展的必然。
左侧的企业家代表区，不少人纷纷点头，表示赞同。
这套说辞，是他们早已演练过无数遍的完美盾牌。
“刘总说得很好。”
又一个话筒被按亮。
是百盛中国的首席运营官，陈宇。他掌管着国内数千家肯德基和必胜客的运营。
“我补充一点。强制标注‘预制’，不仅不科学，更会扼杀行业的创新。我们投入巨资研发新的保鲜技术、新的风味复原技术，目的就是为了让工业化的食品，能最大程度地接近、甚至超越现做的口感。”
“如果一道菜，因为标注了‘预制’，就被消费者先入为主地打上‘不新鲜’、‘廉价’的标签，那谁还愿意去投入研发？这是一种劣币驱逐良币，是让行业倒退！”
他的话音更重，带着一丝被误解的委屈。
“我们是在推动餐饮现代化，是在解决数万家门店的品控难题，是在为数亿消费者提供安全便捷的食品。我们不应该被污名化！”
气氛，瞬间被他们拉向了对自己有利的一方。
在“安全”、“稳定”、“创新”、“现代化”这些宏大叙事面前，“是不是现炒”这个问题，显得有些小家子气了。
江凡静静地听着，面无表情。
他身旁的王建国教授，眉头却越皱越紧。
终于，老教授按下了自己的话筒。
“咳。”
他清了清嗓子，全场的目光汇聚过来。
“两位老总的观点，我部分认同。”
王教授先是给予了肯定，缓和了气氛。
“餐饮工业化、标准化，对于保障食品安全、提升行业效率，确实功不可没。这一点，我们搞食品科学研究的，比谁都清楚。”
刘东和陈宇的脸上，露出一丝微笑。
“但是，”
王教授话锋一转，变得锐利起来。
“我们不能偷换概念。”
“刘总刚才举了高汤和腌肉的例子。这在烹饪学上，属于‘初加工’或‘半成品准备’。它的核心特征是，菜品的核心风味和最终质感，依然是在餐厅后厨，由厨师通过‘烹’与‘调’这两个关键步骤完成的。”
“厨师的技艺，依然是这道菜的灵魂。”
“而我们现在讨论的，是什么？”
王教授的声音不大，但每个字都敲在关键点上。
“是那些连‘烹’与‘调’这两个步骤，都在工厂里完成了的‘成品’。它们被真空包装，冷链运输，到了餐厅后厨，唯一的操作就是剪开袋子，放进微波炉或者开水里，加热，然后装盘。”
“请问，这个过程中，‘厨师’在哪里？‘烹饪’又在哪里？”
“如果一个操作工，只负责加热料理包，我们能称他为‘厨师’吗？那道被加热的料理，我们能称之为和现炒小炒肉一样的‘菜肴’吗？”
老教授一连串的反问，让会场再次安静下来。
刘东脸上的笑容，消失了。
“我认为，”
王建国教授扶了扶眼镜，斩钉截铁地说道，
“边界就在这里！”
“凡是核心烹饪步骤在后厨完成的，无论前期准备多么工业化，它都是一道‘堂食菜品’。”
“凡是核心烹饪步骤在工厂完成，后厨只进行简单复热、组装的，它就应该被明确定义为‘预制调理食品’！”
“消费者花的是一道菜的钱，他们就有权知道，自己吃的，到底是一道菜，还是一个被加热的食品工业罐头！”
“这跟歧视无关，跟创新也无关！”
“这只跟诚实有关！”
话音落定，掷地有声。
右侧的专家学者和消费者代表区，响起了热烈的掌声。
江凡也轻轻鼓了两下掌。
老教授，把问题的本质，捅破了。
刘东的脸色彻底沉了下来。
他身旁的陈宇立刻接过话头，语气也变得强硬起来。
“王教授，您的定义，过于理想化，也脱离了商业现实！”
“什么叫‘核心烹饪步骤’？炒制一分钟，算是核心吗？那我们用自动炒菜机，设定好程序，炒一分钟，算不算核心？这到底是工业，还是烹饪？”
“这些定义，在实际操作中，根本无法界定！只会给企业带来无穷无尽的诉讼和麻烦！”
“而且，如果真的强制标注，带来的成本上升谁来承担？店面租金、人力成本，这些都是大头。如果营收下降，我们只能选择涨价，或者关掉一部分门店。最终受损的，还是消费者和整个就业市场！”
他直接把问题，上升到了威胁就业和民生的层面。
一时间，双方唇枪舌剑，你来我往。
整个会场，变成了泾渭分明的两个阵营。
一方是高举“效率与安全”大旗的产业巨头。
另一方是坚守“诚实与选择”底线的专家学者。
争论，陷入了僵局。
谁也说服不了谁。
江凡始终没有说话。
他就像一个局外人，冷眼旁观着这场顶级的商业博弈。
脑海里，饕餮幼崽已经有些不耐烦了。
“饿饿……他们吵架……不好听……”
“宝宝要吃烤鸭……不听坏人吵架……”
江凡在心里安抚道：
“再等等，看戏呢。”
就在这时，一直沉默的主持人周文斌，开口了。
他的声音不大，却瞬间压过了所有的争吵。
“好了。”
“大家的意见，我们都听到了，也都记录下来了。”
他目光扫过全场，从刘东阴沉的脸上，到王建国教授严肃的脸上，最后，那束光，精准地定格在了江凡身上。
整个会场，所有人的目光，都跟随着他，聚焦到了那个从始至终一言不发的年轻人身上。
周文斌看着江凡，缓缓开口。
“我们听了产业的难处，也听了学界的定义。”
“但我们今天这个会，核心是‘消费者权益’。”
“江凡先生，”
周文斌的声音，通过话筒，清晰地回荡在每个人耳边。
“你，是这场风波的中心。你用最直观的方式，代表了千万消费者的困惑与愤怒。”
“现在，我想问你一个最简单的问题。”
他身体微微前倾，一字一顿。
“在你看来，什么，才算一道菜？”
周文斌话音刚落，会场内陷入了短暂的死寂。
所有人都清楚，这第一个议题，就是整场战争的主战场。
谁能在这里占据定义权，谁就掌握了后续所有讨论的主动。
“我先说两句吧。”
一道声音打破了沉寂。
千味集团的董事长，刘东，从容地按下了面前的话筒按钮。
金丝眼镜后的目光扫过全场，最后，意味深长地在江凡的脸上停顿了一瞬。
“首先，我认为‘预制菜’这个提法，本身就带有一定的歧视性，是不科学，也不严谨的。”
他一开口，就直接否定了议题的根基。
“什么是预制？我们厨师熬一锅高汤，要十几个小时，这算不算预制？我们为了保证风味，提前腌制肉类，这算不算预制？”
“餐饮的本质，就是将食材通过一系列的准备和加工，最终呈现给食客。工业化，只是将‘准备和加工’这个环节，用更科学、更高效、更安全的方式来完成。”
他顿了顿，声音沉稳而富有说服力。
“我们不叫它‘预制菜’。在行业内，我们称之为‘预加工料理’，或者‘中央厨房标准化制品’。”
“它的核心，是‘标准化’。是保证每一位消费者，无论是在京城，还是在边疆小城，吃到的都是同样品质、同样安全、同样风味的一道菜。这是手工作坊绝对无法企及的优势。”
“至于知情权，”刘东笑了笑，摊开双手，“我们当然尊重。但如何体现？难道要在菜单上标注：本菜品采用的牛肉，经过了长达72小时的低温嫩化处理？本菜品使用的酱汁，融合了18种香料，由中央厨房统一熬制？”
“这不现实，也会对消费者造成困扰。我认为，只要我们企业做到了符合国家食品安全的一切标准，为消费者提供了稳定、美味的菜品，就已经尽到了最大的责任。”
他讲完了。
一番话说得滴水不漏，将一个尖锐的欺骗问题，巧妙地包装成了技术进步和行业发展的必然。
左侧的企业家代表区，不少人纷纷点头，表示赞同。
这套说辞，是他们早已演练过无数遍的完美盾牌。
“刘总说得很好。”
又一个话筒被按亮。
是百盛中国的首席运营官，陈宇。他掌管着国内数千家肯德基和必胜客的运营。
“我补充一点。强制标注‘预制’，不仅不科学，更会扼杀行业的创新。我们投入巨资研发新的保鲜技术、新的风味复原技术，目的就是为了让工业化的食品，能最大程度地接近、甚至超越现做的口感。”
“如果一道菜，因为标注了‘预制’，就被消费者先入为主地打上‘不新鲜’、‘廉价’的标签，那谁还愿意去投入研发？这是一种劣币驱逐良币，是让行业倒退！”
他的话音更重，带着一丝被误解的委屈。
“我们是在推动餐饮现代化，是在解决数万家门店的品控难题，是在为数亿消费者提供安全便捷的食品。我们不应该被污名化！”
气氛，瞬间被他们拉向了对自己有利的一方。
在“安全”、“稳定”、“创新”、“现代化”这些宏大叙事面前，“是不是现炒”这个问题，显得有些小家子气了。
江凡静静地听着，面无表情。
他身旁的王建国教授，眉头却越皱越紧。
终于，老教授按下了自己的话筒。
“咳。”
他清了清嗓子，全场的目光汇聚过来。
“两位老总的观点，我部分认同。”
王教授先是给予了肯定，缓和了气氛。
“餐饮工业化、标准化，对于保障食品安全、提升行业效率，确实功不可没。这一点，我们搞食品科学研究的，比谁都清楚。”
刘东和陈宇的脸上，露出一丝微笑。
“但是，”
王教授话锋一转，变得锐利起来。
“我们不能偷换概念。”
“刘总刚才举了高汤和腌肉的例子。这在烹饪学上，属于‘初加工’或‘半成品准备’。它的核心特征是，菜品的核心风味和最终质感，依然是在餐厅后厨，由厨师通过‘烹’与‘调’这两个关键步骤完成的。”
“厨师的技艺，依然是这道菜的灵魂。”
“而我们现在讨论的，是什么？”
王教授的声音不大，但每个字都敲在关键点上。
“是那些连‘烹’与‘调’这两个步骤，都在工厂里完成了的‘成品’。它们被真空包装，冷链运输，到了餐厅后厨，唯一的操作就是剪开袋子，放进微波炉或者开水里，加热，然后装盘。”
“请问，这个过程中，‘厨师’在哪里？‘烹饪’又在哪里？”
“如果一个操作工，只负责加热料理包，我们能称他为‘厨师’吗？那道被加热的料理，我们能称之为和现炒小炒肉一样的‘菜肴’吗？”
老教授一连串的反问，让会场再次安静下来。
刘东脸上的笑容，消失了。
“我认为，”
王建国教授扶了扶眼镜，斩钉截铁地说道，
“边界就在这里！”
“凡是核心烹饪步骤在后厨完成的，无论前期准备多么工业化，它都是一道‘堂食菜品’。”
“凡是核心烹饪步骤在工厂完成，后厨只进行简单复热、组装的，它就应该被明确定义为‘预制调理食品’！”
“消费者花的是一道菜的钱，他们就有权知道，自己吃的，到底是一道菜，还是一个被加热的食品工业罐头！”
“这跟歧视无关，跟创新也无关！”
“这只跟诚实有关！”
话音落定，掷地有声。
右侧的专家学者和消费者代表区，响起了热烈的掌声。
江凡也轻轻鼓了两下掌。
老教授，把问题的本质，捅破了。
刘东的脸色彻底沉了下来。
他身旁的陈宇立刻接过话头，语气也变得强硬起来。
“王教授，您的定义，过于理想化，也脱离了商业现实！”
“什么叫‘核心烹饪步骤’？炒制一分钟，算是核心吗？那我们用自动炒菜机，设定好程序，炒一分钟，算不算核心？这到底是工业，还是烹饪？”
“这些定义，在实际操作中，根本无法界定！只会给企业带来无穷无尽的诉讼和麻烦！”
“而且，如果真的强制标注，带来的成本上升谁来承担？店面租金、人力成本，这些都是大头。如果营收下降，我们只能选择涨价，或者关掉一部分门店。最终受损的，还是消费者和整个就业市场！”
他直接把问题，上升到了威胁就业和民生的层面。
一时间，双方唇枪舌剑，你来我往。
整个会场，变成了泾渭分明的两个阵营。
一方是高举“效率与安全”大旗的产业巨头。
另一方是坚守“诚实与选择”底线的专家学者。
争论，陷入了僵局。
谁也说服不了谁。
江凡始终没有说话。
他就像一个局外人，冷眼旁观着这场顶级的商业博弈。
脑海里，饕餮幼崽已经有些不耐烦了。
“饿饿……他们吵架……不好听……”
“宝宝要吃烤鸭……不听坏人吵架……”
江凡在心里安抚道：
“再等等，看戏呢。”
就在这时，一直沉默的主持人周文斌，开口了。
他的声音不大，却瞬间压过了所有的争吵。
“好了。”
“大家的意见，我们都听到了，也都记录下来了。”
他目光扫过全场，从刘东阴沉的脸上，到王建国教授严肃的脸上，最后，那束光，精准地定格在了江凡身上。
整个会场，所有人的目光，都跟随着他，聚焦到了那个从始至终一言不发的年轻人身上。
周文斌看着江凡，缓缓开口。
“我们听了产业的难处，也听了学界的定义。”
“但我们今天这个会，核心是‘消费者权益’。”
“江凡先生，”
周文斌的声音，通过话筒，清晰地回荡在每个人耳边。
“你，是这场风波的中心。你用最直观的方式，代表了千万消费者的困惑与愤怒。”
“现在，我想问你一个最简单的问题。”
他身体微微前倾，一字一顿。
“在你看来，什么，才算一道菜？”