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第一百五十三章 书生也会教做菜？
老李半晌没吭声，最后“哼”了一声，重重地放下锅盖，声音闷响。
“成，那我就照你说的法子做几道，看看你这套‘读书人的灶经’能翻出什么花来。”
沈阳不怒不笑，神色如常，只在一旁看着，淡淡点头。
“你让人准备一些材料，我挑几样菜，说做就做。”
说罢，他走到菜案前，目光扫过蔬筐与调料架，指了几样菜。
“空心菜、马齿苋、灰灰菜，还有一点香椿。调料备香醋、酱油、生抽、花椒油、芝麻酱。”
“再来一把陈年咸菜叶。”
“咸菜叶？”老李挑眉，“这玩意不是留着冬天煮稀饭的？”
沈阳却只是笑了笑。
“你不懂，这咸菜叶才是镇味压腥的灵魂。”
老李咬牙。
“好，那就照你说的来，我倒要看看你葫芦里卖的什么药。”
一众厨子开始动作，洗菜、切菜、烫水、调酱。
沈阳站在一旁，只动口不动手，每道工序都讲得明明白白，语气温吞，却自带三分不容置疑的底气。
空心菜先用沸水断生，再迅速过冷水激脆，加入轻炒过的蒜末，不炒，直接拌入一勺滚油激香。
淋入花椒油，三滴醋，两滴酱油，搅拌均匀，翠绿油亮，脆中透香。
马齿苋先焯，再切细，用芝麻酱调合醋与糖。
点缀熟花生米与碎蒜，吃一口酸香开胃，滑嫩中有种山野草气。
而那道最不起眼的灰灰菜炒蛋，此时却被重新演绎。
蛋液加了两勺米酒打发，炒之前锅中炝了一小把咸菜叶碎。
带起一股奇妙的焦香，再倒蛋液、迅速翻炒，随后加入过油的灰灰菜，火候紧凑。
炒出一盘黄绿相间、香气扑鼻的农家小炒。
沈阳最后挑了最让老李皱眉的香椿，命人做一道冷拌香椿豆腐塔。
豆腐水煮去腥压干切丁，香椿则三次过水，再冷浸、捣碎、拌入少量芝麻油与醋，分层叠起。
最上面撒一撮葱白细丝与干辣椒粉，不是辣，而是提香。
整盘做完，色泽青绿泛白，造型别致，活像一道“山野玉塔”。
这时，老李的神情已从最初的嗤之以鼻，变作全神贯注。
他眼睛盯着那几盘菜，喉结动了动，竟不由自主地夹起一口马齿苋送 入口中。
只一嚼，瞳孔微缩。
不是他熟悉的那股“菜腥味”，而是一种前所未有的清鲜爽滑，尾韵甚至带着淡淡的坚果香与麻油香。
“这，这不对啊。”
他又试了空心菜，啪地一声放下筷子，喃喃：
“怎么，怎么还能这么脆？”
这时，谈子豪也忍不住下筷，一道接一道地尝了个遍，眼神从最初的怀疑，到震惊，再到拍案叫绝。
“沈阳！你小子以前是御厨转世吧你？我怎么不知道你藏着这一手？”
沈阳抿了一口茶，慢悠悠答：“我说了，我就是嘴馋，琢磨着好吃而已。”
老李沉默许久，忽然深吸一口气。
“沈公子。”他放下筷子，郑重地站直了身子。
“你说的对，菜没有贵**，做法却有高低。我老李以前眼界窄了。”
他忽然低下头，一抱拳：“这几道菜，我算是服了！”
厨房里一阵低声惊叹，副厨小刘更是忍不住朝旁人低语。
“老李师傅能服人？今天是太阳打西边出来了？”
沈阳摆摆手：“我说了，我不教人做菜，但你们要想学，我可以讲讲思路。”
“怎么让一盘穷菜吃出身份，怎么让一道苦菜成记忆，不是靠手艺，而是靠心思。”
“故事，香气，手感，搭配，全是门道。”
老李一**坐下，咧嘴一笑。
“沈公子，你愿意多说两句，我这灶上就还有救。”
“我老李，今天算是是服了，哪怕你是个读书人，灶火不染，可你说得比我明白。”
“咱是没读过书，没文化，可咱是讲理的人。”
沈阳却不急着接受称赞，淡淡地放下茶盏，看向老李，语气平和。
“好不好，不是你我说了算，还是得看吃的人怎么说。”
他扫了一眼厨房里还站着看热闹的几位帮厨，又望向窗外那喧嚣的前厅，唇角微扬。
“不如这样，这几道菜，各装一小碟，端去前厅，算是今天回馈老客户。”
“就说是本店新出的‘时蔬四味’，限量赠送，尝完记得留下口味反馈。”
话音刚落，还在消食的谈子豪眼睛顿时一亮，拍掌笑道。
“还是你小子有法子！不声不响地就把招牌菜给试出来了！”
“来人！按沈阳说的办，碟子要精致些，装得别太满，点到即止，吊人胃口。”
底下厨子们连声应是，动作麻利起来。
沈阳亲自监督，确保每一碟菜色分量相当、造型精致。
空心菜翠绿如玉，香椿豆腐叠得层次分明，那道炒蛋灰灰菜则颜色饱满，蛋香扑鼻。
小刘带着两名伙计，将菜一道道摆在托盘上，抬头冲沈阳一笑。
“沈公子，那我就去露一手了。”
沈阳微微颔首。
“记得笑着说话，别像赶人吃药似的。”
前厅正热闹着，老主顾三三两两，有熟客正讲着酒话，也有小孩在桌下追逐打闹。
托盘一端出去，伙计便笑着招呼。
“各位客官，今日掌柜做主，新菜试味，回馈老友，每桌一碟，请慢用。”
客人一听有吃的，还不要钱，顿时来了兴趣。菜刚上桌，就有客人拿起筷子夹了一口。
“咦，这空心菜怎么这么脆？哪来的香气？不炒的吗？”
“马齿苋也能这样拌？嚯，这味道酸香滑口，比我家老**手艺都高一层。”
“这蛋菜，咸菜叶子怎么炒得香得不行？”
“这香椿豆腐……这得多细的刀功？还没吃，就觉得这豆腐是个宝。”
不多时，整个前厅仿佛都被那几碟小菜牵动了情绪，有人开始小声询问哪天上正菜。
有人开始打听“新厨子是谁”，还有人干脆招来伙计，指着小碟说。
“这菜多少钱一份？上点大的！”
伙计连忙笑着解释：“今天是新菜试味，沈公子亲配的，只此一回，客官吃得满意，记得回头常来。”
众人纷纷竖起大拇指，叫好声此起彼伏。
唯独靠近门口的一桌人，五男一女，衣着考究，言谈中夹着几句外地口音。
带头的是个脸颊瘦削的中年人，夹起一筷马齿苋尝了尝，皱起眉头，把筷子重重一放。
“这菜味不正，野草味太重，醋又呛，甜得莫名其妙。”
坐他身旁的一个年轻人也撇嘴。
“这炒蛋是咸是香都不清不楚的，菜叶子炸糊了，蛋倒是嫩，但没滋没味。”
瘦脸中年人环顾一圈，冷笑一声。
“这就是你们这儿的招牌菜？哄小孩呢？”
另一人把香椿豆腐挖了一勺，边咀嚼边皱眉。
“这香椿……你这处理过吗？苦得很，齁得我舌头都麻了。”
几人一唱一和，说话不大声，但口气带着故意挑刺的味道。
小刘脸色一变，忙上前赔笑：“几位客官，这只是试味小碟，做得不够精细，还请见谅。”
“哼，见谅？”瘦脸人冷哼一声，扫了眼堂中满脸满足的其他食客，“别人没嘴，我们可有。”
“你们这是开饭馆还是玩花样？摆弄些乡下野菜糊弄人，也敢称‘新菜’？”
第一百五十三章 书生也会教做菜？
老李半晌没吭声，最后“哼”了一声，重重地放下锅盖，声音闷响。
“成，那我就照你说的法子做几道，看看你这套‘读书人的灶经’能翻出什么花来。”
沈阳不怒不笑，神色如常，只在一旁看着，淡淡点头。
“你让人准备一些材料，我挑几样菜，说做就做。”
说罢，他走到菜案前，目光扫过蔬筐与调料架，指了几样菜。
“空心菜、马齿苋、灰灰菜，还有一点香椿。调料备香醋、酱油、生抽、花椒油、芝麻酱。”
“再来一把陈年咸菜叶。”
“咸菜叶？”老李挑眉，“这玩意不是留着冬天煮稀饭的？”
沈阳却只是笑了笑。
“你不懂，这咸菜叶才是镇味压腥的灵魂。”
老李咬牙。
“好，那就照你说的来，我倒要看看你葫芦里卖的什么药。”
一众厨子开始动作，洗菜、切菜、烫水、调酱。
沈阳站在一旁，只动口不动手，每道工序都讲得明明白白，语气温吞，却自带三分不容置疑的底气。
空心菜先用沸水断生，再迅速过冷水激脆，加入轻炒过的蒜末，不炒，直接拌入一勺滚油激香。
淋入花椒油，三滴醋，两滴酱油，搅拌均匀，翠绿油亮，脆中透香。
马齿苋先焯，再切细，用芝麻酱调合醋与糖。
点缀熟花生米与碎蒜，吃一口酸香开胃，滑嫩中有种山野草气。
而那道最不起眼的灰灰菜炒蛋，此时却被重新演绎。
蛋液加了两勺米酒打发，炒之前锅中炝了一小把咸菜叶碎。
带起一股奇妙的焦香，再倒蛋液、迅速翻炒，随后加入过油的灰灰菜，火候紧凑。
炒出一盘黄绿相间、香气扑鼻的农家小炒。
沈阳最后挑了最让老李皱眉的香椿，命人做一道冷拌香椿豆腐塔。
豆腐水煮去腥压干切丁，香椿则三次过水，再冷浸、捣碎、拌入少量芝麻油与醋，分层叠起。
最上面撒一撮葱白细丝与干辣椒粉，不是辣，而是提香。
整盘做完，色泽青绿泛白，造型别致，活像一道“山野玉塔”。
这时，老李的神情已从最初的嗤之以鼻，变作全神贯注。
他眼睛盯着那几盘菜，喉结动了动，竟不由自主地夹起一口马齿苋送 入口中。
只一嚼，瞳孔微缩。
不是他熟悉的那股“菜腥味”，而是一种前所未有的清鲜爽滑，尾韵甚至带着淡淡的坚果香与麻油香。
“这，这不对啊。”
他又试了空心菜，啪地一声放下筷子，喃喃：
“怎么，怎么还能这么脆？”
这时，谈子豪也忍不住下筷，一道接一道地尝了个遍，眼神从最初的怀疑，到震惊，再到拍案叫绝。
“沈阳！你小子以前是御厨转世吧你？我怎么不知道你藏着这一手？”
沈阳抿了一口茶，慢悠悠答：“我说了，我就是嘴馋，琢磨着好吃而已。”
老李沉默许久，忽然深吸一口气。
“沈公子。”他放下筷子，郑重地站直了身子。
“你说的对，菜没有贵**，做法却有高低。我老李以前眼界窄了。”
他忽然低下头，一抱拳：“这几道菜，我算是服了！”
厨房里一阵低声惊叹，副厨小刘更是忍不住朝旁人低语。
“老李师傅能服人？今天是太阳打西边出来了？”
沈阳摆摆手：“我说了，我不教人做菜，但你们要想学，我可以讲讲思路。”
“怎么让一盘穷菜吃出身份，怎么让一道苦菜成记忆，不是靠手艺，而是靠心思。”
“故事，香气，手感，搭配，全是门道。”
老李一**坐下，咧嘴一笑。
“沈公子，你愿意多说两句，我这灶上就还有救。”
“我老李，今天算是是服了，哪怕你是个读书人，灶火不染，可你说得比我明白。”
“咱是没读过书，没文化，可咱是讲理的人。”
沈阳却不急着接受称赞，淡淡地放下茶盏，看向老李，语气平和。
“好不好，不是你我说了算，还是得看吃的人怎么说。”
他扫了一眼厨房里还站着看热闹的几位帮厨，又望向窗外那喧嚣的前厅，唇角微扬。
“不如这样，这几道菜，各装一小碟，端去前厅，算是今天回馈老客户。”
“就说是本店新出的‘时蔬四味’，限量赠送，尝完记得留下口味反馈。”
话音刚落，还在消食的谈子豪眼睛顿时一亮，拍掌笑道。
“还是你小子有法子！不声不响地就把招牌菜给试出来了！”
“来人！按沈阳说的办，碟子要精致些，装得别太满，点到即止，吊人胃口。”
底下厨子们连声应是，动作麻利起来。
沈阳亲自监督，确保每一碟菜色分量相当、造型精致。
空心菜翠绿如玉，香椿豆腐叠得层次分明，那道炒蛋灰灰菜则颜色饱满，蛋香扑鼻。
小刘带着两名伙计，将菜一道道摆在托盘上，抬头冲沈阳一笑。
“沈公子，那我就去露一手了。”
沈阳微微颔首。
“记得笑着说话，别像赶人吃药似的。”
前厅正热闹着，老主顾三三两两，有熟客正讲着酒话，也有小孩在桌下追逐打闹。
托盘一端出去，伙计便笑着招呼。
“各位客官，今日掌柜做主，新菜试味，回馈老友，每桌一碟，请慢用。”
客人一听有吃的，还不要钱，顿时来了兴趣。菜刚上桌，就有客人拿起筷子夹了一口。
“咦，这空心菜怎么这么脆？哪来的香气？不炒的吗？”
“马齿苋也能这样拌？嚯，这味道酸香滑口，比我家老**手艺都高一层。”
“这蛋菜，咸菜叶子怎么炒得香得不行？”
“这香椿豆腐……这得多细的刀功？还没吃，就觉得这豆腐是个宝。”
不多时，整个前厅仿佛都被那几碟小菜牵动了情绪，有人开始小声询问哪天上正菜。
有人开始打听“新厨子是谁”，还有人干脆招来伙计，指着小碟说。
“这菜多少钱一份？上点大的！”
伙计连忙笑着解释：“今天是新菜试味，沈公子亲配的，只此一回，客官吃得满意，记得回头常来。”
众人纷纷竖起大拇指，叫好声此起彼伏。
唯独靠近门口的一桌人，五男一女，衣着考究，言谈中夹着几句外地口音。
带头的是个脸颊瘦削的中年人，夹起一筷马齿苋尝了尝，皱起眉头，把筷子重重一放。
“这菜味不正，野草味太重，醋又呛，甜得莫名其妙。”
坐他身旁的一个年轻人也撇嘴。
“这炒蛋是咸是香都不清不楚的，菜叶子炸糊了，蛋倒是嫩，但没滋没味。”
瘦脸中年人环顾一圈，冷笑一声。
“这就是你们这儿的招牌菜？哄小孩呢？”
另一人把香椿豆腐挖了一勺，边咀嚼边皱眉。
“这香椿……你这处理过吗？苦得很，齁得我舌头都麻了。”
几人一唱一和，说话不大声，但口气带着故意挑刺的味道。
小刘脸色一变，忙上前赔笑：“几位客官，这只是试味小碟，做得不够精细，还请见谅。”
“哼，见谅？”瘦脸人冷哼一声，扫了眼堂中满脸满足的其他食客，“别人没嘴，我们可有。”
“你们这是开饭馆还是玩花样？摆弄些乡下野菜糊弄人，也敢称‘新菜’？”